Pobočka Praha: +420 257 214 408 Pobočka Brno: +420 543 254 965 Pobočka Ostrava: +420 604 150 909
Košík
x Zavolejte 257 214 408
x

cena za 1 Kg = 214,-Kč


Ostatní cukráři také objednávají

2672,00
3072,80 Kč vč. DPH
Objednávkové číslo7S1040/12,5
Typ akceakční nabídka
Balení12.5 kg

Čokoláda na bonbony LUBECA

– hořká FEHMARN 60% kakaa

– hořká GHANA 85% kakaa

– mléčná 44% kakaa

– bílá

 

Vysoce kvalitní čokoládová hmota s kakaovým máslem.

Vhodná na výrobu lahodných pralinek a čokoládových figurek.

 

Skladování: při teplotě +15°C (zamezit výkyvům teplot), vlhkost max 6°0%

Trvanlivost: čokoláda hořká = 12 měsíců

čokoláda mléčná a bílá = 9 měsíců

 

Balení: karton 4 x 2,5kg / min. 2,5kg

 

Výrobce: Lübecker Marzipan-Fabrik Gmbh (SRN)

 

 

nuga

NÁVOD K POUŽITÍ

 

 

Temperace – rekrystalizace:

Čokoládu nelze pouze rozpustit, ale před začátkem práce je nutno provést temperaci,

resp. rekrystalizaci, aby výrobek měl potřebnou kvalitu tj. zejména lesk, tvrdost,

dobrou strukturu a chuť.

a) Temperace v temperačním zařízení:

1. Většinu čokolády (85-90% z celk.množství) rozpustíme max. při +45°C.

2. Po rozpuštění nastavíme termostat na pracovní teplotu (+22 až +26°C).

3. Do rozpuštěné lázně vmícháme na malé kousky nakrájený zbytek čokolády

a opět dobře promícháme, čímž se lázeň zchladí na pracovní teplotu.

b) Ruční temperace:

1. Při max. teplotě +45°C rozpustíme 2/3 potřebného množství.

2. Rozpuštěnou čokoládu nalijeme na mramorovou desku nebo na desku

chlazeného stolu.

3. Čokoládu pomalu roztíráme špachtlí po desce, až ji zchladíme na teplotu +26 až +27°C

(u mléčné a bílé čokolády na teplotu +24 až +5°C).

4. Zchlazenou čokoládu smícháme se zbylou 1/3 čokolády a dokonale promícháme.

5. Předpokladem dobrého výsledku je následující teplota čokolády:

– hořká čokoláda = 31°C / mléčná a bílá čokoláda = +29°C

 

 

Rozpouštění – rozehřívání:

Blok nařežeme na menší kousky a čokoládu rozpustíme maximálně při +45°C.

Při rozpouštění mícháme a po dosažení požadované teploty důkladně promícháme,

abychom masu homogenizovali.

Pro ohřev používejte Temperační zařízení s vodní lázní (neohřívejte na plameni ani

elektrické plotně!).

 

Teploty pro práci s čokoládou – teploty je nutno stále kontrolovat přesným teploměrem!

Teplota pracovní místnosti = +20 až +24°C

Pracovní teplota = +22 až +26°C

Teplota chladicí místnosti = +14 až +18°C

Teplota suché lednice s ventilátorem (pro figurky) = +10 až +12°C